Soep, het ultieme comfort food. Naast deze vreselijk lekkere mac ‘n cheese natuurlijk. En naast aardappelpuree. En chocolademousse, vooruit. De allersimpelste soepen maak je door wat groenten te stoven, te koken en daarna met de good old staafmixer te pureren. Deze fluwelige soep met groene groenten kan zó door naar je lijstje favorieten.
1 klont roomboter of een flinke scheut olijfolie
1 witte ui, grof gehakt
1 dunne prei, in halve ringetjes
2 stengels bleekselderij, grof gehakt
2 tenen knoflook, in vieren
1 courgette, in stukjes
1 stronk broccoli, roosjes apart en stronk in stukjes
1 liter groentebouillon
enkele blaadjes basilicum
handje pistachenoten, grof gehakt
Extra: staafmixer
1. Verwarm de olijfolie in een ruime soeppan. Bak hierin ui, prei en bleekselderij ca. 5 minuten tot de prei enigszins geslonken is. Voeg de knoflook, courgette en broccoli toe en roer nog een paar minuten om.
2. Voeg de bouillon toe aan de groenten en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat afgedekt 15-20 minuten zachtjes koken tot de de courgette heel zacht is. Haal de pan van het vuur, pureer met een staafmixer en verdeel de soep over 4 kommen. Garneer met basilicum en wat pistachenoten. Lekker met geroosterd naanbrood, of gewoon zo.