Wat we nu nodig hebben is comfort food dat is gemaakt met liefde: mac ‘n cheese! Deze mac ‘n cheese met paddenstoelen, prei en lekker veel kaas schreef en fotografeerde Tal voor de laatste Elle Eten die nu nog 10 dagen in de winkel ligt. Vandaag delen we ‘m op ons blog, omdat we ons geen beter gerecht voor een donkere dag als deze kunnen bedenken.
Hoofd, vega, 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten + 15-20 minuten oventijd
250 g macaroni grande
2 el olijfolie
1 stengel prei, in ringen
2-3 tenen knoflook, fijngehakt
250 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in stukjes
100 g pittig belegen kaas, geraspt
75 g parmezaanse kaas, geraspt
2 handenvol verse spinazie, grof gesneden
4 el panko (Japans paneermeel)
Voor de bechamelsaus:
30 g boter
30 g bloem
500 ml melk
2 laurierblaadjes
1. Maak eerst de bechamelsaus. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de bloem toe en laat al roerend en op matig vuur ca. 3 min garen tot het licht goudbruin is. Voeg al kloppend met een garde een scheutje melk toe. Voeg zodra de melk is opgenomen een nieuwe scheut toe. Blijf kloppen en nieuwe melk toevoegen tot je een gladde en enigszins dikke saus hebt. Voeg de laurierblaadjes, een beetje zout en flink wat versgemalen peper toe en breng aan de kook. Zet het vuur meteen laag en laat 10 min zachtjes sudderen tot de saus mooi glad en wat dikker is; roer regelmatig. Neem de pan van het vuur, roer af en toe om velvorming te voorkomen. Verwijder de laurierblaadjes.
2. Verwarm de oven voor op 210°C. Kook intussen de macaroni volgens de aanwijzingen beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Verwarm in een koekenpan de olie en bak de prei en knoflook 2-3 minuten. Voeg de paddenstoelen toe en bak al omscheppend ca. 4 min mee. Neem van het vuur.
3. Verwarm de bechamelsaus op laag vuur en voeg de kazen toe. Roer tot ze zijn gesmolten. Voeg eventueel nog een scheutje melk toe om de saus wat dunner te maken.
4. Meng in een schaal of grote pan de macaroni met de kaassaus, het paddenstoelenmengsel en de rauwe spinazie. Schep in een ovenschaal, strooi er de panko over en bak in het midden van de oven in 15-20 min goudbruin.
Bechamelsaus
De basis van een goeie mac ’n cheese is een goeie bechamelsaus. De saus moet dik zijn maar niet te dik, want de pasta zal nog vocht opnemen. Mocht de saus toch wat aan de dikke kant zijn, voeg dan een klein scheutje melk toe voordat je het door de pasta mengt. Je kunt de saus overigens van tevoren maken, in de koelkast bewaren en weer opwarmen. Van het koelen wordt de saus wel wat dikker, dus voeg ook dan wat extra melk toe.
Pasta
Omdat deze mac ‘n cheese nog even de oven in gaat, kun je het beste de wat grotere en stevige macaroni nemen: macaroni grande. Met kleine elleboogpasta wordt dit gerecht snel te zompig en zacht. Kook de macaroni liever 1 minuut korter dan 1 minuut te lang.
Mac ’n cheese met extra pit
Meng een mespunt cayennepeper door de bechamelsaus en druppel aan tafel een klein beetje truffelolie over de mac ‘n cheese.
Kaas & zout
Hoe rijper en pittiger de kaas, hoe meer smaak de mac ’n cheese krijgt. Mocht je de bechamelsaus na het toevoegen van de kazen toch nog een beetje flauw vinden, voeg dan wat zout in plaats van kaas toe. Zout brengt de smaak van kaas naar boven.
