Wonen in Berlijn was alleen al vanwege het eten een groot feest. Bij een heel fijn lunchadres, Meierei, kwam ik eigenlijk veel te weinig. Het is gevestigd in een voormalige melkwinkel en er worden klassiekers uit de Alpenküche als Milchreis, Käsespätzle, goulash en ook een goddelijke Apfelstrudel geserveerd. Het recept van bijna 100 jaar oud blijft een keukengeheim, maar gelukkig krijg ik de nodige aanwijzingen van mede-eigenaresse Sandra. Op weekdagen worden er twee tot drie en in het weekend zeker vier enorme Apfelstrudel gebakken. Per twee gaan er 7 kilo’s appel in. Of ik dat terug kan rekenen naar gewone hoeveelheden voor gewone thuisbakkers? De appels moeten echte ouderwetse appels zijn, liefst een Rode Boskoop of grote goudrenetten. Verder: veel kaneel en suiker, veel boter, gehakte amandelen en een handje rozijnen. Aan de slag dus, in mijn eigen keuken. Een hele geruststelling, volgens Sandra hoeft een Strudel niet mooi uit de oven te komen, een barst bovenin is niet erg en een rommelige vorm ook niet.
En als je toch in Berlijn bent, ga zeker langs bij de Meierei.
Kollwitzstraße 42, 10405 Berlin (Prenzlauer Berg), elke dag open.
Voor 8-10 personen
Bereidingstijd: 30 minuten + 30 minuten rusten + 40 minuten oventijd
250 g (speltbloem), plus extra
1/2 tl zout
1 ei
40 g boter, gesmolten
100 ml melk of water
Voor de vulling:
2 kg appels, bijv Rode Boskoop of goudrenetten
100 g suiker
2 tl kaneel
sap en geraspte schil van 1 biologische citroen
100 g rozijnen
50 g blanke amandelen
50 g boter, gesmolten
poedersuiker, om mee te bestrooien
Extra: evt. keukenmachine met kneedhaak, grote theedoek, bakplaat bekleed met bakpapier
1. Meng bloem en zout in een kom. Maak een ‘vulkaan’ van de bloem en breek het ei erboven. Kneed het deeg met je handen door. Of gebruik hiervoor de keukenmachine. Voeg boter en melk of water toe en kneed alles goed door tot je een soepel deeg hebt. Laat het deeg onder een theedoek 30 minuten rusten.
2. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes of blokjes. Meng suiker, kaneel, citroensap en -rasp, rozijnen en amandelen erdoor.
3. Leg een grote theedoek op een werkvlak en bestrooi de theedoek met wat bloem. Rol hierop het deeg zo dun mogelijk tot een lange brede lap uit (tip voor mensen met een kleine oven: je kunt het deeg ook in tweeën verdelen in 2 kleine Strudel bakken).
4. Bestrijk het deeg met de helft van de gesmolten boter en bestrooi met wat kaneel. Verdeel het appelmengsel in een lange streep over het midden van het deeg. Rol het deeg met behulp van de theedoek in de lengte op en leg het op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de Strudel met de resterende boter. Trek nu voorzichtig de theedoek eronderuit. Bak de Strudel in ca. 40 minuten gaar; verlaag de oventemperatuur als de Strudel dreigt aan te branden. Neem uit de oven en laat tot lauwwarm of helemaal afkoelen. Bestrooi met poedersuiker, snijd in stukken en serveer. Lekker met slagroom, vanillesaus of een bolletje ijs.
