Als je in de USA bij mensen gaat eten, is het niet ongebruikelijk dat je zelf ook even achter de pannen kruipt. De Amerikaanse potluck! Met de drukke levens die iedereen leidt, wordt het erg gewaardeerd om de lasten van een etentje een beetje te delen. Onlangs werden we uitgenodigd bij vrienden en mijn vriendin vroeg of ik een vegetarische bijdrage kon leveren, aangezien er ook wat vegetariërs kwamen eten. Ik dacht meteen aan mijn spanakopita, een ‘old time family favorite’. Deze groentenpastei, oorspronkelijk afkomstig uit Griekenland en gemaakt met spinazie, kun je heel goed van te voren klaarmaken en zelfs carnivoren vinden het zalig. Ik vind het lekker om het met verschillende bladgroenten te maken, dus naast spinazie gaat er meestal ook jonge boerenkool en snijbiet in. Maar natuurlijk is alleen spinazie ook prima en heerlijk.
Maak de spanakopita eventueel van tevoren en warm hem vlak voor het serveren weer even op in de oven.
Hoofd, 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten + ca. 35 minuten oventijd
600 g bladgroenten (spinazie, jonge boerenkool, snijbiet)
1 el olijfolie, plus 3-4 el extra om te bestrijken
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 eieren
klein bosje dille, fijngehakt
250 g feta, verkruimeld
225 g filodeeg (ontdooid)
1-2 tl sesamzaad of maanzaad
Extra: rechthoekige ovenschaal (ca. 22 x 33 cm), ingevet
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Was en droog de bladgroenten en snijd ze met een groot mes grof. Verhit in een wok of grote pan de olijfolie en fruit de ui en knoflook ca. 3 min op matig vuur. Voeg de bladgroenten in porties toe en laat al roerbakkend slinken. Schep de bladgroenten met een schuimspaan in een vergiet en laat uitlekken.
2. Klop in een grote kom de eieren met een beetje zout en flink wat versgemalen peper los. Meng er de dille en feta door. Meng er vervolgens de bladgroenten door.
3. Bestrijk de helft van de filodeegvellen met wat olie (dek de vellen waarmee je niet werkt af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen). Leg ze op elkaar in de passende ovenschaal. Schep het groentemengsel erop. Bestrijk de rest van de vellen met olie en leg ze op elkaar op de vulling; stop de zijkanten een beetje in.
4. Snijd de bovenkant van de taart nu met een scherp mes in vierkantjes (het insnijden zorgt ervoor dat je de taart straks makkelijker kunt aansnijden, plus het ziet er mooi uit). Bestrooi de bovenkant met sesamzaad of maanzaad en bak de spanakopita ca. 35 minuten in de oven gaar en goudbruin. Laat de taart voor het aansnijden 15 minuten staan. Lekker met een radijsjessalade.
