Soljanka

Soljanka is een ouderwetse Oost-Europese soep die in eindeloos veel varianten gemaakt wordt: de soep staat bekend om het vele vlees, maar vroeger werd het juist met vis bereid. Tijdens de DDR-jaren was de soep vaste prik in Berlijn, en nu zie je ‘m af en toe weer terug op de kaart. Je kunt ‘m geserveerd krijgen met of zonder zuurkool, paddenstoelen of een blad laurier er nog in. your sausage contains a lot of fat.) Add the pepper and spring onions and cook for another 5 minutes. Add the tomato concentrate, Er hoort eigenlijk veel vlees in, maar omdat wij niet van die enorme vleeseters zijn, hebben we deze variant met harde worst gemaakt. Misschien nog wel lekkerder.

Soep, 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten + 1 uur op het vuur

1 salami-worstje (ca. 150 gram)
scheutje olie of klontje boter
1 paprika, in kleine stukjes
3 lente-uitjes, in ringetjes
2 el tomatenpuree
1 blik tomaten (400 g), gepureerd (of 1 pak gezeefde tomaten)
1 liter warme groentebouillon
4 zure augurken*, in stukjes
1-3 el augurkenvocht (uit de pot)
250 g zuurkool uit het vat, uitgelekt en iets kleiner gesneden
Voor erbij:
crème fraîche of zure room
fijngehakte verse kruiden (peterselie of bieslook) stevig brood

1. Snijd de worst in blokjes en bak ze ongeveer 5 minuten in een scheutje olie (als de worst erg vet is, hoeft dat waarschijnlijk niet). Voeg de paprika en lente-uitjes toe, en bak 5 minuten mee. Voeg dan de tomatenpuree toe, roer goed om, voeg de gepureerde tomaten, bouillon, augurken plus augurkenvocht en de zuurkool toe. Breng aan de kook en draai het vuur daarna laag. Laat de soep ongeveer 1 uur zachtjes sudderen.

2. Proef de soep, de soep moet iets pittigs-zurigs hebben, voeg eventueel een extra eetlepel augurkenvocht toe. Breng op smaak met peper en zout.

3. Dien op met een dot crème fraîche of zure room, wat verse peterselie of bieslook en geef er stevig stoer brood bij.

*Ik gebruik natuurlijk Spreewaldgurken, ongetwijfeld bekend uit de film “Good Bye Lenin”. Als je niet aan grote zure augurken kunt komen, neem dan ongeveer 8 Franse cornichons.