Soms – en nu dat de scholen weer zijn begonnen, is dat best vaak – moet er snel iets op tafel komen. Een frittata is dan mijn steun en toeverlaat. Ik heb altijd wel eieren in huis en meng er verder door wat ik nog in de ijskast heb liggen. Dit keer waren dat courgette, paprika, plus een restje gekookte pasta van de vorige dag. Pasta door je omelet? Ja, dat is dus erg lekker en bovendien een klassieke Italiaanse manier om restjes pasta te verwerken. Daarbij geeft het de frittata meer ‘bite’ en substantie, waardoor het een ideaal omeletje voor ‘s avonds is. Nooit meer restjes pasta weggooien dus!
Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 courgette, doormidden in dunne halve ‘maantjes’
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
6 eieren
ca. 200 g gekookte pasta (evt. van de vorige dag, met of zonder saus)
een handjel verse kruiden (bijv. oregano en/of basilicum)
50 g versgeraspte parmezaanse kaas
een handje olijven
Extra: ovenvaste koekenpan
1. Verwarm de ovengrill voor. Verhit 1 eetlepel olie in de koekenpan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de courgette en paprika toe en bak ze ca. 4 minuten al omscheppend mee, tot ze zacht zijn. Voeg wat zout en peper toe en neem de pan van het vuur.
2. Klop in een kom de eieren los met zout en peper. Meng er het paprikamengsel, de gekookte pasta en verse kruiden door.
3. Verhit 2 eetlepels olie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Bak de frittata op laag tot matig vuur ca. 4 minuten; let erop dat de onderkant niet aanbrandt.
4. Strooi de kaas en olijven erover en schuif de frittata enkele minuten onder de ovengrill tot de bovenkant mooi goudbruin is. Blijf erbij, want het gaat sneller dan je denkt. Serveer met brood en een lekkere salade (wij aten er een tomatensalade met burrata en kruiden bij, yum).
