Van de markt: een pond vuurrode uien. Heerlijk fris, lekker klein en niet van die grote exemplaren die ze bij de supermarkt verkopen. Voor rode uien geldt, hoe kleiner, hoe fijner. Deze zachte romige uientaart is hier in Berlijn een geliefde snack bij een glas bier, maar het past ook prima bij een groene salade als een lichte maaltijd.
Snack of hoofd, 4-6 personen
Bereidingstijd: 25 minuten + 45 minuten rusten + 30 minuten oventijd
20 g verse gist*
125 ml warme melk
250 g bloem
1 ei
25 g zachte boter
Voor de topping:
500 g rode uien
25 g boter
2 eieren
200 ml crème fraîche
150 ml melk
1 el karwijzaadjes, gemalen**
Extra: bakvorm van 20 x 30 cm, ingevet en bekleed met bakpapier
1. Brokkel de verse gist boven een kommetje, voeg de warme melk toe en roer met een vork tot de gist is opgelost. Doe de bloem in een kom. Voeg het gistmengsel, 1 theelepel zout, het ei en de boter toe en kneed het tot een soepel deeg. Dek de kom af met een doek en laat ongeveer 45 minuten rijzen. Langer mag ook.
2. Pel en halveer intussen de uien, snijd ze in halve ringen. Smelt de boter in een flinke pan, voeg de uien toe en bak ze zacht op laag vuur, reken daarvoor minimaal 15 minuten. Hoe langer, hoe lekkerder.
3. Verwarm de oven voor op 200°C. Druk met vochtige handen het deeg goed in de bakvorm uit. Prik er met een vork gaatjes in; maak rijtjes met ongeveer 1 cm tussenruimte.
4. Klop de eieren in een kom los met de crème fraîche, voeg de melk toe en klop goed door.
5. Verdeel de uien over het deeg. Maal er flink veel zwarte peper over, bestrooi met het karwijzaad en een beetje zout. Schenk er voorzichtig het eimengsel over. Bak de taart in de oven in ca. 30 minuten gaar. Laat afkoelen, snijd in stukken en geef er een eenvoudige salade bij (zie hieronder).
De Zwiebelkuchen is heerlijk met een groene salade met een frisse dressing. Meng in een jampotje 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijn-azijn, 1/2 fijngehakte sjalot en 1 theelepel pittige mosterd. Sluit af met het deksel en schud flink tot je een dikke dressing hebt. Bestrooi de sla met wat peper en zout en meng er de dressing door. Meteen eten, want ja, anders wordt de sla slap.
IETS NIET IN HUIS?
*In Duitsland is droge gist ‘not done’. Verse gist kun je hier overal krijgen, bij de gewoonste supermarkten ligt het in de koeling in de buurt van de melk. Als je het niet kunt krijgen, neem voor dit recept dan ongeveer 4 gram droge gist.
**Hele karwijzaadjes zijn ook lekker. Je kunt het eventueel vervangen door komijnzaadjes.