Happy Healthy New Year! Dit is onze supergezonde Indianensalade, gemaakt met ingrediënten die de Indianen eeuwen geleden in Noord-Amerika voorhanden hadden. Health food voordat het hip was! Bij mij zag dit gerecht overigens pas vijf jaar terug het licht, toen ik in de VS woonde en mijn jongste dochter Flo voor de geschiedenisles een gerecht moest maken dat Indianen zouden hebben kunnen eten. Vandaag delen we het hier, omdat het een geweldig gezond gerecht is om het nieuwe jaar mee te beginnen.
Indianen kookten niet met zout, maar brachten hun eten op smaak met Maple Syrup of – in het zuiden – met chilipepers. Zuivelproducten kenden ze niet, daarmee kwamen ze pas in aanraking met de komst van de Europeanen. Ze aten mais, bonen, courgette, pompoen, noten, blauwe bessen, en natuurlijk vlees en vis. Verder was er wilde rijst. Wilde rijst, eigenlijk geen rijst maar een graansoort, is van oorsprong Noord-Amerikaans en groeide langs de rand van meren en baaien. Indianen oogstten de rijst vanuit hun kano’s. De korrels werden gedroogd en tot meel vermalen, waarna er plat brood mee werd gebakken. Of de korrels werden warm gegeten met bessen en noten, vlees of vis.
Voor school werd het een wilde-rijstsalade met geroosterde pompoen, gedroogde blauwe bessen en chilipeper. We zijn nu vijf jaar verder, wonen weer in Nederland, maar onze Indianensalade heeft het overleefd. Hij is nooit exact hetzelfde: deze is anno 2016, met on-Indiaanse ingrediënten zoals gember, tahin en yoghurt. Lekker als lunch, maar ook zalig bij geroosterde kip.
Salade, 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten + 30-40 minuten kooktijd en 20 minuten oventijd
150 g wilde rijst
600 g flespompoen
2 el olijfolie
enkele takjes rozemarijn
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
3 stengels bleekselderij, in boogjes
1 el fijngehakte verse gemberwortel
een mespunt gedroogde chilivlokken
citroensap naar smaak
evt. een handje gedroogde cranberry’s
evt. een handje pecannoten, grof gehakt
2 handen rucola
Voor de tahindressing:
2 el tahinpasta
4 el yoghurt
geraspte schil en sap van ½ biologische citroen
1 teen knolfook, geperst
1.Verwarm de oven tot 200°C. Doe de rijst in een pannetje en schenk er zo veel water op dat de rijst ca 1½ cm onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur lager en kook de rijst afgedekt zachtjes 30-40 minuten of tot de rijstkorrels open beginnen te barsten en de rijst nog lekker bite heeft. Giet af en schep de rijst op een bord, zodat het kan afkoelen.
2. Snijd intussen de pompoen met schil in blokjes van 1½-2 cm. Wentel de blokjes in een kom door 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Spreid de blokjes pompoen uit over een bakplaat, leg de takjes rozemarijn erbij en rooster ze in ca. 20 minuten goudbruin en gaar; schep ze tussentijds een keer om.
3. Roer voor de tahindressing in een kommetje de tahinpasta samen met 2 el warm water tot een papje. Meng er de rest van de ingrediënten door en breng op smaak met zout en peper.
4. Neem de blokjes pompoen uit de oven en schep ze op een bord. Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan en bak de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de bleekselderij, gember en chilivlokken toe en bak al omscheppend 1-2 minuten mee. Voeg de rijst en blokjes pompoen toe en roerbak alles 2 minuten. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Meng er eventueel de cranberry’s en noten door. Laat tot lauw of koud afkoelen en meng er de rucola door. Serveer er de tahindressing bij.