Soba Salade met gemberdressing

Deze salade met soba, Japanse boekweitnoedels, is zo’n beetje alles: glutenvrij, vegetarisch, veganistisch en heeel gezond. Fijne salade voor lunch als je midden op de dag een energy boost nodig hebt, zoals ik vandaag. Ik hou van salades met pit, dus ik heb vrij veel limoensap en gember toegevoegd, maar proef de salade tijdens het op smaak brengen en kijk of je dat ook nodig vindt. Smaken verschillen nu eenmaal.

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20-25 minuten

250 g sobanoedels*
1 stronk broccoli (of een bosje broccolini)
2 wortels
4-5 radijsjes
3-4 bosuitjes, in ringetjes
2 el geroosterd sesamzaad

Dressing:
3-4 el (glutenvrije) tamari sojasaus
sap van 2 kleine limoenen, of naar smaak, plus extra limoentje voor erbij
1 el sesamolie
1 teen knoflook, geperst
1 tl vloeibare honing
ca 3 cm verse gemberwortel, fijngeraspt (plus extra voor erover)

Extra: dunschiller

* Boeweit is glutenvrij, maar soms wordt er ook tarwe in soba verwerkt, dus check het label als je glutenvrij eet! De noedels moeten dan gemaakt zijn va 100% boekweit.

1. Kook de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (ik kook ze meestal iets korter dan op het pakje staat), giet ze af en spoel ze onder koud stromend water. Laat uitlekken.

2. Snijd de broccoli in roosjes. Gooi de steel niet weg, die is ook lekker: schil de steel met een dunschiller en snijd in kleine stukjes of plakjes. Kook de broccoli (roosjes en steel) in een pan met kokend water en wat zout in ca 3 minuten beetgaar, ze moeten nog lekker knapperig zijn. Schil de wortels met een dunschiller en schaaf ze vervolgens met de dunschiller in lange, dunne linten. Schaaf of snijd de radijsjes in zo dun mogelijke plakjes.

3. Meng voor de dressing alle ingrediƫnten in een grote kom door elkaar. Voeg de uitgelekte noedels toe en meng er vervolgens de groenten door. Proef de salade en voeg eventueel nog wat extra tamari, limoensap en versgeraspte gember toe. Verdeel de salade over kommetjes en bestrooi met bosuitjes em sesamzaad. Serveer met partjes limoen.

Sign up for our KitchenTableFood Newsletter
And receive the latest posts and more right into your mailbox!
* = required field

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *