Dit recept wilde ik al maanden posten, maar het kwam er maar niet van. We worden even volledig in beslag genomen door ons Kitchen Table Food kookboek dat er aan zit te komen, een boek vol recepten geïnspireerd door onze levens in Berlijn en Washington, DC. Het wordt uitgegeven bij Fontaine Uitgevers en ligt vanaf het najaar in Nederland in de winkel (en hopelijk ook snel in de VS en Duitsland)!
Marokko is hierdoor steeds op de plank blijven liggen, beetje jammer, dus vandaag moest het er maar eens van komen.
Enkele maanden geleden was ik met een stel vriendinnen in Marrakech. Natuurlijk kocht ik op de Souk een veel te grote zak Ras-el-Hanout, een complex specerijenmengsel dat gerechten in een handomdraai een karakteristieke Marokkaanse smaak geeft. Ongeveer elk specerijenkraampje verkoopt zijn eigen ‘geheime’ mix. Mijn Ras-el-Hanout is behoorlijk pittig en bevat vrij veel kardemom. Lekkerrr! Vooral op drukke dagen grijp ik naar deze zak en maak ik er dit makkelijke gerecht met kip en kikkererwten mee. Overigens hoef je voor dit specerijenmengsel niet helemaal naar Marokko af te reizen: in Nederland is het ook gewoon bij de supermarkt te koop.
Ik ga niet beweren dat dit authentiek Marokkaans is, want dat is het niet. Maar snel en lekker is het wel, dat is ook wat waard. En gebruik voor dit gerecht géén kipfilet. Behalve saai en gewoon niet zo heel erg lekker, is kipfilet ook te mager. Van het sudderen wordt het taai en droog en dat wil je niet. Koop dus wat vettere kippendijen zonder bot en zet het bikini-dieet even opzij.
Hoofd, 4 personen
Bereidingstijd: 25-30 minuten
600-700 g kippendijen zonder bot
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, zaadjes verwijder en in blokjes
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 afgestreken el ras-el-hanout
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
een paar handen verse spinazie (of jonge boerenkool, zoals op de foto)
klein handje verse koriander
1 Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de olie in een ruime pan en bak de stukken kip rondom bruin aan. Neem ze uit de pan (ze garen straks verder in de saus) en leg ze op een bord.
2 Bak in het bakvet (of voeg evt een klein beetje olie toe) de knoflook, ui en paprika 2-3 minuten. Voeg de tomatenblokjes en ras-el-hanout toe en laat 3-4 minuten sudderen. Leg de stukken kip in de tomatensaus en voeg de kikkererwten toe. Laat met een deksel op de pan ca. 10 minuten sudderen tot de kip gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
3 Neem het deksel van de pan: als de saus wat dun lijkt, laat het dan nog kort zachtjes sudderen tot de saus wat dikker is. Meng er in porties wat spinazie door en neem de pan van het vuur zodra de spinazie is geslonken. Strooi er de koriander over. Lekker met Turks brood en een grote salade.
