Laten we van rabarber genieten zolang het seizoen duurt. Afgelopen weekend besloten mijn dochters een Engelse Tea Party in de tuin te organiseren. Ze hadden geen betere dag uit kunnen kiezen, prachtig weer, alles volop in bloei en o ja, het was moederdag. Naast aardbeien met slagroom, sandwiches met waterkers en zelfgemaakte chocoladeflikken, kwamen ook deze heerlijke rabarber-kruimelblokjes op tafel, gebaseerd op een recept van mij. In de winter maak ik ze wel eens met cranberry’s en in de lente zijn ze dus zalig met rabarber. De rabarber verwerk je rauw, dus het is niet eens zo veel werk.
Voor 8-10 personen
Bereidingstijd: 25 minuten, plus 45 minuten oventijd
100 g havervlokken
250 g bloem
200 g suiker
175 g koude boter, in blokjes
400 g rabarberstengels, in stukjes van 1 cm
1 el maïzena
geraspte schil (alleen het oranje) van 1 biologische sinaasappel
35 g amandelschaafsel
geklopte slagroom, voor erbij
evt. verse muntblaadjes voor de garnering
Extra: ingevet brownieblik (ca 23 x 23 cm), bakpapier
1. Verwarm de oven tot 200°C. Meng in een kom de haver met de bloem, 125 g suiker en een mespunt zout. Voeg de boter toe en wrijf het met je vingertoppen tot een kruimelig deeg. Zet in de ijskast terwijl je de vulling maakt.
2. Meng in een kom de rabarber met 75 g suiker, maïzena en sinaasappelrasp.
3. Bekleed de bodem van het bakblik met bakpapier (knip een passend stukje uit) en verdeel iets meer dan de helft van het kruimeldeeg erover. Druk het stevig met je handpalmen aan zodat de bodem er geheel mee is bedekt. Schep het rabarbermengsel erop.
4. Kneed de rest van het deeg nog kort door tot je mooie grove, dikke kruimels hebt. Meng er de amandelen door en verdeel het kruimeldeeg over de rabarber.
5. Bak de kruimeltaart 45-50 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is. Dek af met een stuk aluminiumfolie als de bovenkant te bruin dreigt te worden.
6. Laat helemaal afkoelen en snijd in blokjes, neem ze uit de vorm. Serveer met geklopte slagroom en strooi er eventueel wat munt over.