2 x bietensalade

roasted beets with yoghurt-0619

makreel bietensla-0329-2

Terwijl Petra met met het gezin van Berlijn naar Kopenhagen fietst (!), verken ik met man en kids in een gewone huurauto het Noordwesten van de VS. We doen de staten Oregon en Washington aan, waar je bijna moeite moet doen om niet goed en lekker te eten. Vooral de steden Portland en Seattle zijn echte food havens (binnenkort wat must-go adressen op deze blog). Zomerbieten zien we ongeveer op elke menukaart, dus daar heb ik me als grote bietenliefhebber door laten inspireren. Hieronder 2 makkelijke voorgerechten.


RAUWE BIETENSALADE MET MIERIKSWORTEL & MAKREEL

Met rauwe bietjes en supereenvoudig om te maken.

Voorgerecht, 6 personen
Bereidingstijd: 10-15 minuten

2 rauwe bieten, evt. met bietengroen, geschild
125 ml zure room
1 flinke el geraspte mierikswortel (potje of vers), of naar smaak
1 flinke el kappertjes op zuur, uitgelekt
citroensap naar smaak
150 g gestoomde/gerookte makreelfilet met peper
3 bosuitjes, in ringetjes
enkele takjes dille
lekker brood voor erbij

Extra: grove rasp

1. Rasp de rauwe bieten grof (dit gaat extra snel en makkelijk in een keukenmachine). Meng het bietenrasp in een kom met de zure room, mierikswortel en kappertjes. Breng op smaak citroensap, zout en peper.

2. Schep op elk bord een dotje van de bietensla en leg er een stukje makreel op. Verdeel er de bosuitjes en takjes dille over. Leg eventueel nog een mooi bietenblad op elk bord (die kun je ook eten!)

GEROOSTERDE BIETEN MET KNOFLOOK-DILLEYOGHURT & WALNOTEN

Mooi gerecht om samen te delen. De walnotenolie maakt de salade extra bijzonder, maar als je dat niet in huis hebt, kun je ook olijfolie gebruiken. Geroosterde bietjes zijn voller en zoeter van smaak dan gekookte bieten.

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten, plus 40-60 min roosteren en afkoelen

4 grote of 6 kleine rauwe bieten
olijfolie, om in te wrijven
1-2 el rode-wijnazijn
1 el walnotenolie (of olijfolie), plus extra
4-5 flinke el Griekse yoghurt
2 tenen knoflook, geperst
een handje verse dille, fijngehakt
2 bosuitjes, in dunne ringen
een handje walnoten, grof gehakt

1. Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd het bietengroen van de bieten af. Wrijf de bietjes in met wat olijfolie en leg ze in een kleine braadslee of ovenschaal. Bestrooi met wat zout. Dek af met aluminiumfolie en rooster de bietjes afhankelijk van de grootte in 40-60 minuten gaar. Als je er gemakkelijk met een punt van een mes in kunt prikken, zijn ze goed. Neem uit de oven en laat afkoelen.

2. Wrijf de velletjes van de bieten af en snijd ze in mooie, dunne plakjes. Leg ze in een schaaltje en meng er 1 eetlepel azijn en wat zout door. Laat zo even marineren terwijl je de rest van de salade maakt.

3. Meng in een kommetje de yoghurt met de knoflook en dille. Breng op smaak met zout en peper.

4. Proef de bieten en voeg eventueel nog extra azijn en zout toe. Meng er de walnotenolie (of olijfolie) en versgemalen peper door. Leg de plakjes biet half overlappend op een groot bord. Schep de knoflook-dilleyoghurt erop. Bestrooi met bosuitjes, extra dille en walnoten. Besprenkel eventueel nog met wat walnootolie en versgemalen peper. Serveer met lekker brood.

Sign up for our KitchenTableFood Newsletter
And receive the latest posts and more right into your mailbox!
* = required field

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *