Lokale aubergines zijn er nog even. Ik zie ze in verschillende kleuren paars en in alle formaten op de boerenmarkt liggen. Als ik aan aubergines denk, denk ik vooral aan een van mijn lievelingsgerechten: Melanzane alla Parmigiana, een vegetarisch ovengerecht dat helaas niet 1-2-3 op tafel staat. Door de week maak ik daarom vaak deze snelle mini ‘melanzane’, bij voorkeur met een uit de kluit gewassen aubergine, want die kun je goed in grote ronde plakken snijden. Als je niet aan van die joekels kunt komen, snijd dan 2 kleinere aubergines over de lengte in plakken, ook prima. Ik eet er meestal heel simpel wat lekker brood en een grote groene salade bij. Meer heeft het niet nodig.
Lunch of hoofd, 4 personen
Bereidingstijd: 25-30 minuten
1 grote aubergine (of 2 kleinere aubergines)
2 bollen mozzarella, in stukjes
een stukje parmezaanse kaas, grof geraspt
een handje platte peterselieblaadjes
olie om te bestrijken
Voor de tomatensaus:
2 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 tl gedroogde oregano of 1 el fijngehakte verse oregano
Extra: bakplaat bekleed met papier
1. Maak eerst de tomatensaus. Verhit de olie in een sauspan en bak de ui en knoflook op matig vuur 3-4 minuten. Voeg de tomatenblokjes met sap en de oregano toe en laat de saus 10-15 minuten zonder deksel zacht sudderen tot hij mooi dik is. Breng op smaak met zout en peper.
2. Verwarm de ovengrill voor. Snijd de aubergine in plakken van ca. 1,5 cm dik. Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten dun met olie en leg ze naast elkaar op de bakplaat. Schuif ze 12-15 cm onder de ovengrill en gril ze 3-5 min per kant tot de plakken lichtbruin en zacht zijn als je er de punt van een mes insteekt.
3. Neem de bakplaat uit de oven en bestrijk de plakken aubergine dun met de tomatensaus. Verdeel er de mozzarella en wat parmezaanse kaas over en schuif de plakken aubergine weer terug onder de grill tot de kaas goudbruin is en bubbelt. Bestrooi met versgemalen peper en peterselie. Eet meteen met brood en een salade.