Laten we het over een gelukkig huwelijk hebben: appel en knolselderij. Ze vullen elkaar aan, ze brengen elkaar in balans, ze halen het beste in elkaar naar boven. Wat kan ik er nog meer over zeggen? In de VS is deze klassieke combinatie vooral geliefd in soep en in puree. Nou had ik nog een mooie knolselderij in mijn groentela liggen toen mijn jongste dochter Flo thuiskwam met een zak zelfgeplukte geurige Macintosh appels. De knolselderij en appels belandden samen in deze echte herfstsoep, die extra lekker werd door de room, walnoten en walnootolie. Wat bruschette erbij, openhaard aan en onze herfstmiddag kon niet meer stuk.
Soep, 4 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten + 25-30 minuten kooktijd
1 knolselderij (ca. 600 g)
2 appels
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 klein takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
1 liter lekkere groentebouillon
125 ml slagroom
een klein handje walnoten, grof gehakt
enkele blaadjes platte peterselie, grof gehakt
walnootolie om te besprenkelen
Extra: staafmixer
1. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in blokjes.
2. Verhit in een grote pan de olie en fruit de ui en knoflook 3 minuten op matig vuur. Voeg de rozemarijn, knolselderij en appels toe en bak 2-3 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat met een deksel op de pan ca. 25-30 minuten zachtjes koken tot de knolselderij en appel heel zacht zijn.
3. Pureer de soep met een staafmixer. Roer de slagroom erdoor. Proef en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
4. Schep de soep in kommen, strooi er wat walnoten en peterselie over en sprenkel er nog wat walnootolie over.
SOEP
Bijna alle soep, ook deze, gaat er in smaak op vooruit als je hem een paar uur tot een dag van tevoren maakt. De smaken hebben dan de tijd om zich te vermengen en te verdiepen.