Met één been nog in de winter, maar met het andere al in de lente. Om ons door het staartje van de winter heen te helpen nog even deze feestelijke kippastei: Chicken Pot Pie. Een ultiem Amerikaans familiegerecht! Bijna iedereen heeft van zijn grootmoeder of moeder wel een recept voor deze pie geërfd. Meestal wordt het gemaakt met restjes kip (of kalkoen na Thanksgiving!), maar met verse kip kan het ook, zoals in dit recept. Het is ideaal om te maken als er mensen komen eten, want je kunt de vulling helemaal voorbereiden. Aan groenten gaan er in een klassieke Chicken Pot Pie meestal alleen doperwtjes en wortel – niet echt mijn favoriete combinatie. Ik maak ‘m vaak zo: met prei, dragon, champignons en mosterd. Heerlijk en inmiddels a family favorite in ons huis!
Hoofd, 4-6 personen
Bereidingstijd: 35 minuten + 20-60 minuten oventijd
6-7 kippendijen met bot en vel (of ca. 500 g gaar kippenvlees)
2 el olijfolie
2 stengels bleekslederij, in boogjes
3-4 worteltjes (bospeen), in plakjes
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
2 dikke stengels prei, in dunne ringen
250 g kastanjechampignons en/of shiitake, in plakjes
blaadjes van 4 takjes verse dragon (of 2-3 tl gedroogde dragon)
3 el bloem, plus extra
300 ml lekkere groente-of kippenbouillon
125 ml slagroom
2 el grove mosterd
6-8 plakjes roomboter bladerdeeg (diepvries), ontdooid
1 ei, losgeklopt
Extra: ingevette braadslee, taartvorm (26-28 cm doorsnee)
1. Verwarm de oven voor op 200°C. (Als je met restjes gaar kippenvlees werkt, ga dan direct naar stap 2.) Bestrooi de kippendijen met zout en peper. Leg ze in een ingevette braadslee en rooster ze ca. 40 minuten in de oven of tot ze gaar zijn. Neem uit de oven en laat tot lauw of koud afkoelen. Verwijder het vel en trek het vlees in reepjes van het bot.
2. Verhit in een grote pan met dikke bodem de olie en bak de bleekselderij, wortels en knoflook 1-2 minuten. Voeg de prei toe en bak 5 minuten al omscheppend mee. Meng er champignons en dragon door en bak ca. 5 minuten tot de prei zacht is. Meng er wat zout en peper door.
3. Strooi er de bloem over en bak al omscheppend ca. 2 minuten. Schenk er de bouillon en slagroom bij en laat op laag tot matig vuur ca. 5 minuten sudderen tot het mengsel dikker is. Meng er de mosterd en reepjes kip door en neem de pan van het vuur.
4. Schep het kipmengsel in een taartvorm. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne ronde lap met de doorsnede van de taartvorm. Leg de deeglap netjes op de vulling in de vorm; snijd de randen bij. Bestrijk het deeg met ei en maak met een mes enkele inkepingen in het deksel, zodat er stoom kan ontsnappen. Bak de pie 20-25 minuten in de oven of tot het deeg gaar en goudbruin is. Laat 5 minuten voor het aansnijden staan.