Mijn dochter Flo (14 jaar) zou later chocolatier moeten worden. Ze is een echte fijnproever: ze houdt in een proefschriftje bij welke chocolade ze het lekkerst vindt en maakt heel toegewijd de mooiste toetjes, koekjes en snoepjes met chocola. Toen we in Amerika woonden had ze haar eigen chocoladeblog (klik hier), maar die staat nu helaas op non-actief (ik zeur telkens dat ze ermee door moet gaan, maar ze heeft het te druk met van alles en nog wat, dus het is stil op het blog).
Afgelopen weekend kwamen er vriendinnen eten en toen heeft ze deze prachtige taart gecreëerd. Ik geef toe, een beetje met mijn hulp. Fluweelzacht, niet te zoet en het enige dat je moet bakken is de bodem. Het was zo’n succes dat ze ‘m meteen nog een keer heeft gemaakt én geperfectioneerd (vandaar de 2 verschillende taarten op de foto’s). Zolang ze haar eigen blog geen nieuw leven inblaast, deel ik ‘m maar even hier. Zonde om dat niet te doen.
Voor 8-10 personen
Bereidingstijd: 35 minuten + ca. 20 minuten oventijd + minimal 2 uur afkoelen
Voor het deeg:
225 g bloem
1 el suiker
115 g koude boter, in blokjes
1 eidooier, losgeklopt
Voor de vulling:
250 ml slagroom
300 g pure chocola (minimaal 70%)
75 g boter, in blokjes
3 el suiker
50 ml melk
1 tl vanille-extract of fijngeraspte schil van 1/2 biologische sinaasappel
40-50 g witte chocola
Extra: evt. keukenmachine, plasticfolie, ingevette taartvorm (24 cm doorsnee) met uitneembare bodem, bakpapier, blindbakbonen, evt. decodeerspuitje, spies
1. Meng voor het deeg in een kom bloem met suiker en een mespunt zout. Voeg de boter toe en wrijf tot fijne kruimels (of doe dit in de keukenmachine). Meng eidooier en 1-2 el ijskoud water erdoor en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm er een dikke worst van en laat verpakt in plasticfolie 30 minuten in de koelkast rusten.
2. Verwarm de oven voor op 175°C. Snijd de deegworst in dunne plakken van ca. 3 mm dik en beleg er de taartvorm mee; druk de stukjes deeg goed tegen elkaar aan en zorg dat rand en bodem helemaal zijn bedekt. Leg een stuk bakpapier in de vorm en verdeel er de blindbakvulling over. Bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder bakpapier en blindbakvulling en bak de bodem nog ca. 5 minuten of tot hij mooi licht goudbruin en gaar is. Prik met een vork gaatjes in de bodem als hij tijdens het bakken een beetje omhoog komt. Neem de bodem uit de oven en laat afkoelen.
3. Verwarm voor de vulling een pannetje met dikke bodem de slagroom tot vlak onder het kookpunt. Neem de pan van het vuur en voeg de chocola, boter, suiker en een mespunt zout toe en roer tot chocola en boter zijn gesmolten. Roer er geleidelijk de melk door, het mengsel zal nu mooi gaan glazen. Meng er vanille of sinaasappelrasp door. Schenk het chocolademengsel in de taartbodem.
4. Smelt in een pannetje met dubbele bodem (au bain marie) of in de magnetron de witte chocola. Spuit met behulp van een decoreerspuitje de witte gesmolten chocola in een spiraal op de taart (zie foto). Als je geen decoreerspuit hebt, kun je het ook doen met een klein puntig lepeltje waar je de chocola langzaam vanaf laat druipen. Dat wordt iets minder netjes, maar het gaat wel. Om een bloemfiguur te krijgen, trek je door de bovenkant van de vulling met een spies vanuit het midden naar de rand voorzichtig vier lijnen: verdeel hierbij de taart in precies vier kwarten. Trek in het midden van elk kwart van buiten naar het midden ook een lijn, zodat je een soort bloem krijgt (zie openingsfoto).
5. Laat helemaal afkoelen en opstijven; hij mag niet meer ‘wobbelig’ zijn (dit duurt zeker 2 uur). Als de taart niet snel genoeg opstijft, kun je hem even in de koelkast zetten, maar haal ‘m een half uur voor het serveren uit de koelkast. Snijd in punten en enjoy!
