Als we in Nederland zijn, proberen we ook altijd even naar De Veldkeuken op Landgoed Oud Amelisweerd in Bunnik (bij Utrecht) te gaan. Niet alleen omdat Tal’s schoonzus Femke er werkt, maar ook omdat het zo’n prachtige, unieke plek is om te lunchen, uit te blazen en van Holland op zijn mooist te genieten. Ze bakken hun eigen brood, maken beauties van taarten en als je wilt kun je het landgoed verkennen met een gevulde picknickmand. Alles even lekker en
alles 100% biologisch. En als het kan, halen ze groenten en fruit uit eigen moestuin. Bijna overbodig om te zeggen dat we blij zijn dat ze werken aan een kookboek, waarvoor Femke de foto’s maakt. Vandaag deelt ze met ons alvast een van de recepten: een mooie lentesalade met asperges en romige mieriksworteldressing. We zien erg uit naar de rest van het boek!
Salade, 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
150 g groene asperges, schoongemaakt
75 g sugarsnaps of peultjes, schoongemaakt
75 g doperwtjes (liefst vers gedopt)
handje gemengde sla, bijv. veldsla en radijsblad of jong bietenblad
handje raapsteeltjes (ca 30 gram)
4 eieren
5 radijsjes, in dunne plakjes
2 lente-uitjes, in dunne ringen
een doosje tuinkers
Voor de dressing:
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 tl mierikswortel uit een potje of 1 el versgeraspte mierikswortel
1 el water
peper & zout
1. Kook in een pan met water en wat zout de asperges samen met de peultjes in 2 minuten beetgaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en dompel ze meteen onder in een bak met koud water (zo blijven ze lekker knapperig). Kook nu de (verse) doperwten heel kort tot ze beetgaar zijn, giet ze af en voeg ze toe aan de groenten in het koude water.
2. Kook intussen in een pannetje de eieren 5-6 minuten tot ze net nog niet hard gekookt zijn, laat ze schrikken onder koud stromend water.
3. Meng voor de dressing in een kommetje alle ingrediënten door elkaar. Verdeel de sla en raapsteeltjes over een schaal of groot bord. Verdeel de geblancheerde groenten erover.
4. Pel de eieren, halveer ze en leg ze op de salade. Sprenkel de dressing over de sla en eitjes. Knip wat tuinkers en leg op de eieren. Verdeel de radijsjes en lente-uitjes over de salade.
De Veldkeuken zit op 2 mooie locaties:
– Op landgoed Oud Amelisweerd (tijdelijk in een Pop Up restaurant, eind 2014 verhuizen ze weer naar het koetshuis)
Koningslaan 11a
Bunnik
– Op Fort Werk aan het Spoel (midden in de uiterwaarden)
Goilberdingerdijk 40a
Culemborg
Zie http://www.veldkeuken.nl voor alle mogelijkheden die De Veldkeuken nog meer biedt.
Foto’s: Femke de Winter
