Daar zijn ze weer, onze vrienden van de Veldkeuken! Het is de tweede keer dat we een mooi recept van ze mogen ‘lenen’. Dit keer posten we een met liefde gemaakte chocoladetaart, om jezelf of je lief mee te verwennen. Toepasselijk op deze dag, nietwaar? Wie ‘m ooit bij de Veldkeuken heeft geproefd, weet hoe verslavend lekker hij is. Tals schoonzus, Femke de Winter, die bij de Veldkeuken werkt, maakte de prachtige foto van de taart. Binnenkort is dit recept overigens – samen met nog heel veel andere mooie recepten – ook in een ‘Veldkeuken kookboek’ te bewonderen. We kijken ernaar uit! Thanks, Femke!
http://www.veldkeuken.nl
Zoet, 8 personen
Bereidingstijd: 45 minuten + 30 minuten oventijd + afkoelen
Voor de basis:
5 eieren
125 g suiker
85 g spelt-of tarwebloem
25 g maïzena
15 g cacao
Voor de ganache:
100 ml slagroom
100 g pure chocolade, in stukjes gehakt
Voor de vulling:
135 g suiker
1 vanillestokje, uitgeschraapt
110 g cacao
210 ml melk
480 ml slagroom
5 el amaretto of andere likeur
Extra: elektrische mixer, zeef, ingevette en met bloem bestoven ronde bakvorm (22 cm doorsnee)
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Maak eerst de basis. Breek de eieren boven een grote roestvrijstalen kom. Voeg de suiker toe en roer goed door. Laat de gootsteen voor de helft vollopen met heet water (geen kokend water, anders stollen de eieren!), zet de kom erin en laat het mengsel tot 38°C warm worden (het is handig als je hiervoor een thermometer hebt, maar je kunt ook met je hand voelen: het water moet net lekker warm zijn.)
2. Klop het eimengsel dan met een mixer 8 tot 10 minuten op de hoogste stand tot een dikke, stijve maar luchtige massa. Laat de mixer dan nog 3 minuten op een lage stand draaien, hiervan wordt de massa nog luchtiger en stijver. Meng bloem, maïzena en cacao door elkaar en zeef het boven het eimengsel. Spatel het er voorzichtig door.
3. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 30 minuten in de oven. Open de ovendeur en laat de cake er nog 5 minuten in staan met de deur open. Controleer of de taart gaar is door er zachtjes met je vinger op te drukken: als de cake een zacht krakend geluid geeft is hij gaar. Neem uit de oven en laat 5 minuten in de vorm afkoelen. Keer de cake op een rooster en laat ondersteboven helemaal afkoelen. Snijd de cake met een groot kartelmes of speciale draadsnijder overdwars in 3 (of eventueel 2) gelijke lagen.
4. Maak de ganache. Verhit in een pannetje de slagroom tot tegen het kookpunt. Doe de chocolade in een kom. Schenk de hete slagroom over de chocolade. Roer goed door tot alle chocolade gesmolten is. Zet de ganache even opzij voor later.
5. Maak de vulling. Roer in een grote kom suiker, vanille, cacao en melk tot een glad mengsel. Voeg de slagroom toe en klop het mengsel stijf met de mixer.
6. Leg de onderste cakelaag op een grote platte schaal. Verdeel de helft van de chocoladevulling erover. Bedek met de middelste cakelaag en besprenkel met wat likeur. Verdeel de rest van de room erover en leg er de laatste cakelaag op. Duw de cake zachtjes aan zodat hij mooi recht is; de room zal een klein beetje uitpuilen; strijk de zijkanten glad met een spatel.
7. Roer de ganache nog even goed door. Hij moet wat dikker, maar wel nog vloeibaar zijn. Schenk de ganache over de taart en spreid uit met een spatel of paletmes. Bestrijk ook de zijkanten van de taart, zodat alles mooi bedekt is. Garneer de taart eventueel (zie suggesties hieronder).
TAART DECOREREN
Er zijn verschillende mogelijkheden:
-Rasp met een dunschiller chocolade krullen van een stuk chocolade af en leg die op de nog natte chocolade.
-Leg een sjabloon op de taart zeef er een dun laagje cacao over.
-Maak een tekst of tekening met au bain marie gesmolten donkere of witte chocolade en een ‘pennetje’ gemaakt van bakpapier of decoreerspuitje.