Caponata

De Italiaanse versie van ratatouille, caponata, is volop zomer voor ons. Een grote pan vol groenten, lekker fris door wat azijn, olijven en kappertjes. Eet het warm, of, zoals op Sicilë, op kamertemperatuur als voorafje met wat brood erbij. De volgende dag is het nog lekkerder, want dan hebben de smaken tijd gehad om zich goed te kunnen vermengen.

Voor- of bijgerecht, 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten

2 el olijfolie
1 ui, grofgehakt
2 niet te grote aubergines, in stukken van 3 cm
3 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in boogjes
1 rode paprika, in stukken van 3 cm
1 gele paprika, in stukken van 3 cm
2 blikken tomatenblokjes (à 400 gr)
2 tenen knoflook, in plakjes
ca. 75 gram ontpitte zwarte of groene olijven, gehalveerd
2 el kappertjes
scheut rode-wijnazijn
blaadjes basilicum en/of bladpeterselie
3 el geroosterde pijnboompitten

1. Verwarm de olijfolie in een grote pan, en fruit hierin de ui goudgeel. Voeg de aubergine, bleekselderij en paprika toe en bak de groenten ca. 5 minuten op redelijk hoog vuur tot ze wat zachter zijn.

2. Voeg de tomatenblokjes, knoflook, olijven, kappertjes en azijn toe en roer goed om. Voeg zout en peper toe. Leg een deksel op de pan en stoof de groenten ca. 15-20 minuten tot de groenten zacht maar zeker niet zompig zijn! De bedoeling is, dat de groenten stevig blijven.

3. Verdeel over vier borden. Garneer met pijnboompitten en verse kruiden. Serveer met brood. Of met rijst (als je geen gluten mag).

Sign up for our KitchenTableFood Newsletter
And receive the latest posts and more right into your mailbox!
* = required field

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *