Sommige KTF-vrienden kennen we al heel lang, andere nog maar net. Barbara Bonisolli is al 20 jaar food-fotograaf, maakte heel veel kookboeken en heeft een eigen tv-programma over de eetbare tuin. Ze woont met haar gezin op het platteland, net buiten München en heeft een groentetuin waar we alleen maar van kunnen dromen. Na de eerste avond met haar in een Berlijnse Biergarten was het duidelijk: met Barbara kun je een jaar lang over eten praten zonder je een seconde te vervelen. Haar eigen kookboek staat vol met prachtige recepten, per seizoen gebundeld, van salades tot toetjes tot pasta en ook deze kruidenpannenkoeken. Een recept dat ze met liefde afstond voor ons blog. Danke schön, liebe Barbara!
Lunchgerecht, 4 personen
Bereidingstijd ca. 20 minuten
Voor de pannenkoekjes:
250 g bloem
1 mespunt zout
5 eieren
550 ml melk
75 ml water met koolzuur
1 flinke handvol gemengde kruiden (peterselie, citroenmelisse, kervel, bieslook, dragon, koriander)
boter om in te bakken
voor de vulling:
2 rijpe avocado’s
sap van ½ citroen
1 el olijfolie
versgemalen zout & zwarte peper
1 bosje rucola
300 g zure room
100 g crème fraîche
tuinkers voor de garnering
1. Meng in een kom bloem en zout en voeg een voor een de eieren toe. Voeg de melk toe en roer goed om met een garde tot een glad geheel. Voeg tenslotte het mineraalwater toe, roer nog goed door.
2. Was de kruiden, schud ze droog en hak ze fijn. Roer ze door het beslag.
3. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes van gelijke grootte. Meng het citroensap, de olijfolie, en wat zout en peper door de avocadoblokjes.
4. Was de rucola, schud droog en hak in grove repen. Meng de zure room met de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper.
5. Verwarm telkens een beetje boter in een koekenpan, schenk er wat van het beslag in en bak op laag tot matig vuur in totaal ongeveer 8 pannenkoekjes met de deksel erop. Houd ze warm onder een stuk aluminiumfolie. Bestrijk de pannenkoekjes met het zure-roommengsel en beleg ze met rucola en avocado. Vouw ze dubbel of in vieren en garneer met de tuinkers.
Meer weten over Barbara? https://www.youtube.com/user/MeinLebenAufDemLand
http://www.bonisolli.de/projekte/
PHOTOS © Barbara Bonisolli, PORTRAIT © Markus Rasp