Vandaag delen we een heerlijk recept van onze vriendin en collega Janneke Philippi. En daar zijn we heel trots op! Onze eerste ‘Kitchen Table Friend’ ofwel ‘gastblogger’ is niet zomaar iemand. Ze maakt samen met haar man Serge prachtige kookboeken en ze schrijft maandelijks recepten in verschillende tijdschriften, waaronder het foodmagazine delicious.. Deze zalige crumble komt uit haar laatste kookboek Mijn favoriete Desserts, een boek met meer dan 150 recepten voor makkelijke toetjes, die je allemaal wel zou willen maken. Wij beginnen met dit warme toetje dat nooit gaat vervelen. Onderaan het recept staan nog wat handige tips & tricks van Janneke. De crumble is bijvoorbeeld ook lekker met rabarber en rabarbertijd is het zo weer. Thanks, Janneke!
Nagerecht, 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten + 25-30 minuten oventijd
500 gram appels
125 gram suiker
2 theelepels gemalen kaneel
50 gram ongezouten roomboter, in vlokjes
75 gram bloem, gezeefd
Extra: ingevette ovenschaal (inhoud 750 ml)
1 Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en schil de appels. Snijd de appels in blokjes. Schep ze in de ovenschaal om met 50 gram suiker en de kaneel.
2 Kneed met één hand een kruimelig deeg van de resterende 75 gram suiker, de botervlokjes, de bloem en een mespunt zout. Strooi de kruimels over de appelblokjes.
3 Bak de crumble in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een bol vanilleroomijs of een schep ongezoete lobbige slagroom.
Extra tips van Janneke
– Op deze basiscrumble kun je eindeloos variëren. Vervang de appel en kaneel door bosvruchten, perziken, pruimen of ander sappig fruit.
– Laat de crumble uit de oven 10 minuten afkoelen. De kruimels worden dan krokant en de appeltjes blijven onder het deeg toch lekker warm. Voor extra krokante kruimels laat je de crumble helemaal afkoelen, serveer ‘m op kamertemperatuur.
– Voor deze crumble kun je zowel hand- als moesappels gebruiken. Handappels (bijv. elstar of jonagold) vallen tijdens het bakken niet snel uit elkaar en houden een knapperige beet, terwijl moesappels (bijv. goudreinet of schone van boskoop) uiteenvallen en het dessert een zachter karakter geven. Ik gebruik vaak een combinatie van beide appels.
– Rabarber combineert perfect met appel. Vervang de helft van de appelblokjes in dit recept maar eens door stukjes rabarber, en proef!
– Geen mixer nodig! Vergeet de mixer of keukenmachine, met de hand kneed je de lekkerste dikke kruimels. Voeg 1-2 eetlepels melk toe als je vindt dat het deeg niet voldoende samenhangt.
– Deeg met een smaakje!
1. verse kruiden, bijv. tijm, rozemarijn of munt
2. gedroogde chilipeper
3. havermoutvlokken
4. hazelnoten of walnoten
5. citrusrasp, bijvoorbeeld citroen, sinaasappel of limoen
6. specerijen, bijvoorbeeld gemalen kaneel, nootmuskaat of peper
– Deegkruimels over? Bewaar ze in een gesloten zakje in de diepvries. Ik maak vaak een paar extra porties. Ontdooi de kruimels in de koelkast of strooi ze meteen bevroren over het fruit en reken op een paar extra ovenminuten.