Deze snelle cake maak ik vaak als er semi-onverwacht bezoek komt. Alle ingrediënten heb ik meestal wel op voorraad en afhankelijk van welk fruit er nog in de fruitschaal ligt, gaat dat bovenop. In noodgevallen gaat het ook met fruit uit de diepvries. Appeltjes en abrikozen vullen elkaar qua smaak goed aan!
Zoet, 8 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Voor het beslag:
175 g zachte roomboter
150 g rietsuiker
3 eieren
100 g (spelt)bloem*
2 tl bakpoeder
mespunt zout
100 g gemalen amandelen (amandelmeel)*
50 g spelt- of havervlokken*
25 ml melk
Voor de topping:
3 appels
ca. 10 verse abrikozen
fijngeraspte schil van 1/2 citroen (alleen het geel)
een paar druppels citroensap
Extra: ingevette ronde taartvorm (24 cm doorsnee en bekleed met bakpapier), elektrische mixer
*Speltbloem, speltvlokken en amandelmeel zijn oa verkrijgbaar bij de natuurwinkel
1. Verwarm de oven voor op 200 C. Klop met de mixer in een mengkom de boter met de suiker tot het zacht en luchtig is. Voeg een voor een de eieren toe, voeg pas een nieuw ei toe als de vorige geheel is opgenomen. Voeg de bloem, het bakpoeder, het zout, het amandelmeel en de spelt- of havervlokken toe en meng goed. Schenk de melk erbij en klop tot een glad beslag. Spatel het beslag in de taartvorm.
2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Halveer de abrikozen, verwijder de pitten en snijd in stukjes. Meng het fruit met de citroenschil en wat citroensap.
3. Verdeel het fruit over het beslag, druk een beetje aan en bak de cake ongeveer 30 minuten in de oven. Een houten satéprikker moet droog uit het beslag komen als je die erin steekt. Laat voor het serveren afkoelen, de cake wordt dan nog wat steviger.
