Jambalaya

Het was een prachtige, zwoele herfstdag en dus besloten we buiten te koken. Het werd Jambalaya, een zalig rijstgerecht uit Louisiana met een diepe rokerige smaak. Ik vind Jambalaya de Amerikaanse versie van paella. De kruiden en de rijst zijn anders, maar verder bereid ik het ongeveer op dezelfde manier. Meestal gaan er bij mij kip, chorizo en garnalen in, maar soms vervang ik de garnalen door verse pijlinktvis. In Louisiana wordt een gerookt Andouille worstje gebruikt, maar met verse, zachte chorizo (verkrijgbaar bij de Spaanse of Portugese traiteur) is het ook heerlijk.

Voor een extra ‘smoky flavor’ hebben wij deze Jambalaya op onze Green Egg gemaakt, maar dat hoeft natuurlijk niet. Op een gewone barbecue met deksel of op het fornuis lukt het ook prima.

jambalaya tal 2-2697jambalaya kast-3335

Voor 4-6 personen
Bereidingstijd: ca. 45 minuten

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 groene paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 rode chilipeper (zaadjes verwijderd als je het minder pittig wilt)
4 biologische kippendijen, zonder bot en in niet te kleine stukjes
200 g biologische (pittige) chorizoworst (bij voorkeur zachte), vel verwijderd en in plakjes
350 g langkorrelige witte of bruine rijst (zie tip)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 el verse tijmblaadjes (of 1/2 el gedroogde)
1 el verse oreganoblaadjes (of 1/2 el gedroogde)
ca. 750 ml warme lekkere kippenbouillon
12 rauwe grote garnalen, gepeld, maar staartjes er nog aan en darmkanaal verwijderd
enkele takjes bladpeterselie, fijngehakt
hot sauce, voor erbij

Extra: gietijzeren pan (of andere grote pan)

1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook, bleekselderij, paprika en chilipeper 4-5 minuten.

2. Voeg de kip en worst toe en bak al omscheppend enkele minuten mee. Meng de rijst erdoor en voeg het blik tomaten, de tijm en de oregano toe. Schenk vervolgens 2/3 van de bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager, leg een deksel op de pan en laat 20-25 minuten zachtjes sudderen of tot de rijst gaar is. Check regelmatig of er nog voldoende vocht in de pan zit en roer af en toe. Proef en voeg eventueel wat zout en versgemalen peper toe.

3. Leg de garnalen op de rijst, duw ze een beetje in de rijst en voeg eventueel nog wat extra bouillon toe. Dek de pan weer af en laat nog ca. 4 minuten zachtjes koken tot de garnalen gaar zijn. Kook ze niet te lang mee, want dan worden ze taai en droog.

4. Neem de pan van het vuur en strooi er peterselie over. Serveer met hot sauce. Lekker met een grote groene salade.

BRUINE RIJST
Ik maak mijn jambalaya bij voorkeur met bruine rijst: gezonder en lekkerder vind ik. Bruine rijst heeft wel een langere kooktijd dan witte rijst, dus ik kook bruine rijst eerst altijd 15-20 minuten water met wat zout voor. Ga verder te werk zoals hierboven beschreven.

jambalaya 8-2707

Sign up for our KitchenTableFood Newsletter
And receive the latest posts and more right into your mailbox!
* = required field

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *